На обід можна приготувати наваристий м’ясний бульйон із галушками. Кльоцки зробимо за угорським рецептом – нокедлі. Їх відварюють окремо і після кладуть у тарілку з м’ясним бульйоном. Виходить смачно і ситно.
Для приготування вам буде потрібно
-
для бульйону:
- м’ясо на кісточці – 500г
- вода – близько 2 л
- зелень (петрушка, кріп, часникові стрілки) – 1 пучок (маленький)
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- перець чорний (горошком) – 5 шт.
- сіль – за смаком
- борошно – 100г
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1/4 ч.л.
- вода – близько 70 мл.
для угорських галушок нокедлі:
Рецепт
Зварити м’ясний бульйон. Для цього м’ясо на кісточці (це може бути яловичина, свинина, курятина тощо).д.) вимити під проточною водою, покласти в каструлю з холодною водою. Туди ж відправити цілу очищену моркву, цибулину, горошини перцю і зелень. Поставити каструлю на середній вогонь і щойно вода почне закипати, зменшити вогонь до мінімального. Варити бульйон, знімаючи шумівкою піну, не менше 2 годин. Посолити бульйон, коли піна перестане утворюватися.
Із бульйону прибрати зелень, м’ясо (його можна використати для іншої страви або відокремити від кістки, нарізати на шматочки і повернути в каструлю з бульйоном). Цибулину і зелень викинути, а морквину можна нарізати кружечками.
Поки вариться бульйон, замісити тісто для нокедлі. Переглянути детальний рецепт галушок можна тут. У мисці розмішують виделкою або вінчиком борошно з яйцем і сіллю, підливаючи холодну воду. У результаті вийде однорідне (без грудочок), в’язке тісто, як для оладок: воно має повільно, але впевнено стікати з ложки.
Кльоцки для бульйону варять окремо. Для цього в окремій каструлі довести до кипіння підсолену воду і через спеціальне пристосування для приготування нокедлі або через тертку, як я, викладати столовою ложкою тісто, щоб воно капало в окріп.
Тісто стікатиме через дірочки терки в каструлю з тихо киплячою підсоленою водою, і готові галушки швидко спливуть.
Готовий бульйон перелити в чисту каструлю, поставити на маленький вогонь, і щойно він почне закипати, покласти нокедлі в каструлю.
Проварити ще приблизно хвилину, і можна розливати готовий м’ясний бульйон із галушками по тарілках. Смачного!